第一百零一章 四道家常菜（第2 / 3页）
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在锅里放入少油，把糍粑辣炒香，然后倒入鸡块翻炒，鸡肉和糍粑辣完全混合后，倒入调好的料汁，即可出锅。
……
接着把鸭子背部朝上平铺在大碗里，浇上黄酒，放入葱姜、药料，加少许清水。
最后上锅大火蒸烂即成。
……
第二道菜做的是辣子鸡。
这个辣子鸡最好用的是干辣椒，限于辣椒才成熟，所以也只能将就着用了。
“阿耶，这不用吧，要不还是孩儿让您三个子吧。”李德謇看刚才父亲被三郎杀的片甲不留。
“为父还用得着你小子让？二郎你与大郎一起上。”李靖是要在两个亲生儿子身上找回自己这个宰相的威严。
……
厨房里，王有已经把鸡鸭处理好了，王大力也已经买完东西回来。
江晨要做的菜很简单，一个甜椒肉沫炒玉米，一个黄酒鸭，一个辣子鸡，一个红烧肉。
辣子鸡的做法很多，每个地方都有或多或少的差别，刚好辣椒是生的，江晨就用贵州那边的一种辣子鸡——糍粑辣子鸡。
糍粑辣，也就是用蒜瓣、姜块、辣椒混在一起，像打糍粑一样，把这三样东西混合。
鸡肉剔骨切成块，然后在七成油温的锅里炸至表面微缩，捞出沥油备用。
用纱布包好药料放到小碗里用温水侵泡一会，拿走药料包，在碗里加入少量酱油和盐，搅拌均匀。
接着就是再次油炸鸡块至表面金黄捞出。
先做的是黄酒鸭。
这个黄酒鸭最好的是用北京填鸭，它肉质细嫩，瘦肉率高。
填鸭是一种强制肥育的饲鸭方法，小鸭一个半月后开始填肥，约经半个月肥育结束，每日两次把做成长条形的饲料用手工填入鸭食道内，或把粥状饲料用机器经橡皮管填入。
江晨饲养的牲口还是以自然生长为主，偏向于半放养，没有使用过任何的催肥手段。
火生好后，江晨把鸭子整个放到锅里煮透，然后捞出洗洗掉血沫和残渣，并且将鸭子的大骨剔除。