星际小饭馆[美食] 第40节（第2 / 5页）
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“炸两次吗？”薇薇安问道。
关晓晓点点头：“第一次炸熟，第二次上色，而且多余的油脂也会被逼出来，炸出来更脆更香。”
说着，第一锅小酥肉就完美出锅了。
关晓晓把肉捞出控油，然后夹了一块递到薇薇安面前。
“先尝尝怎么样？”
薇薇安失笑揉了揉她的脑袋。
炸小酥肉挂浆重要，火候就更重要，想要肉外酥里嫩，就得控制好油温，什么时候丢进去，什么时候搅动什么时候捞起来都很有讲究。
这要是凭手感，是很难掌控的。
所以关晓晓给了薇薇安一双木筷子。
“把它放进油里，要是周围起了密集的小泡，温度就差不多了。”
薇薇安没有推辞，随便吹了吹，就整个丢进了嘴里。
外面那层面衣又酥又烫，烫的她在嘴里倒腾了一下位置才敢下口咬，一口下去，里面热腾腾的肉便毫无保留的被切开，那肉经过滚烫的热油炸过，竟然还保留着汁水，鲜嫩无比。
紧接着面衣里面的花椒终于散发出了它本来的味道，先炒后炸的花椒已经不剩多少强烈的麻味，但却给朴实无华的面衣增加了一种独特的风味，酥香无比，让薇薇安顿时赞不绝口。
“真好吃！比炸排骨还要好吃！”
关晓晓边说边演示着将筷子放进去，油温已经到了六十多左右，筷子一进去，周边就密集的冒出泡来。
“然后把肉一块一块地丢进去，记住位置尽量不要重叠，丢进去也先别翻动，等它定型了再翻。”
关晓晓边教边做，切成长条状挂了浆的肉很快被油温定型，外表金黄金黄的，漂了起来。
“等到全部炸好了，就用这个捞起来，里面的渣用这个捞干净，不然后续糊了就会粘在肉上面会有苦味的。”
“然后把小酥肉放到一边，等温度再升高一点，手放在这里都能感受到热浪的时候，再丢进去。”关晓晓比了个高度说道。