第009章 红烧肉（第2 / 3页）

盖上锅盖，沈香苗查看了一下火势，蹲在灶前。

大案板上，吕氏正拿擀面杖擀面条，面团在她手里，渐渐变成薄薄的大圆饼。

铁蛋一会儿看看大圆饼，一会儿过来闻闻大铁锅里冒出来的肉香味，嘴角恨不得能掉下来一道银线。

沈香苗笑了笑，伸手招呼：“铁蛋，铁蛋，你过来。”

“咋了姐姐。”铁蛋凑了小脑袋过来。

正好，也和沈老爷子与杨氏说道说道徐氏的问题。

“也行，那我就多活一些面。”吕氏又舀了半碗棒子面到面盆里。

“那我也多切一些肉吧，这一斤肉本就做不了多少块，一家分点，怕是一人吃不了两块，不如都做了，娘别心疼，回头我多挣些钱，让娘天天都吃红烧肉。”沈香苗笑嘻嘻的，把剩下那斤肉也拿了出来。

“成，听你的。”吕氏点头。

沈香苗把剩下的肉全洗了之后如刚才一般，切成方块，接下来就开始正式做红烧肉了。

“姐姐啊，交给你一个非常重要的任务……”沈香苗附在铁蛋耳边，小声嘀咕了一阵。

“怎么样，能完成吗？”沈香苗嘻嘻一笑：“完成的好了，多奖励两块红烧肉！”

“放心吧，姐姐，我保证完成！”铁蛋拍了拍自己的小胸脯，挺了挺瘦瘦的身子板儿。

沈香苗捏了捏铁蛋的小鼻子。

将切好的肉块放倒锅里煮十五分钟左右，待血沫去净，将肉取出，凉水冲干净后备用。

锅内放少量油，放入葱、姜、蒜、桂皮、香叶、八角等香料爆香，将肉块放入锅内煸炒，待肉表层泛金黄色时捞出。

第三步也是重要的一步就是炒糖色：锅内放少量油倒入适量白砂糖，迅速搅拌，待糖化开变成红色且气泡由大变小时迅速关火，倒入适量开水。

随后，将肉放入锅中，加盐调味，再放入适量开水后，大火将水烧开撇去浮沫，转成小火慢炖。

用铁锅炖红烧肉，远没有现代社会用高压锅炖煮来的速度快，但想到将肉拿入空间炖实在是太显眼了一些，沈香苗就打消了这个念头，改为加入少许绍酒和些许茶叶水的方式来让肉熟的更快一些。