第482章 有话（第1 / 2页）

两道菜一端上桌，众人便是直呼今日有了口福，更是盯着那两道菜，等着随时大快朵颐。

既是有了好菜，这好酒自是不能少。

方怀仁特地拿出来的高粱陈酿，十分豪迈的笑道：“今日大有回请，大家伙不醉不归。”

黄焖鸡，滋味鲜甜微辣，而且有米酒淡淡的发酵香味，滋味醇厚无比，但没有丝毫的油腻，这样的鸡肉，就上米饭，怕是吃上两碗也是不够。

另外一道是十分常见的菜式，四喜丸子，许多地方也叫作红烧狮子头。

许多人以为红烧狮子头便是四喜丸子，四喜丸子便是红烧狮子头，只是因为地域的不同，名称不同罢了。

但事实上，不单是名称不同，就连做法也有着一些不同。

身为鲁菜的四喜丸子在制作技法上更看重色泽光亮，浓油重酱，外观上限用四个肉丸，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。

卢少业伸手招友安过来，耳语了一番。

“是，公子，小的这就去安排。”友安眼前一亮，连声应下。

乔大有在成婚后第五日时，带了新婚妻子胡初翠一起，回到了月满楼回请。

回请的时间，安排在下午没客人的时候，关了大门，在前堂里头，摆上了几桌宴席，只为大家伙好好热闹一番。

沈香苗索性也关了沈记铺子，同大家一起吃饭。

红烧狮子头是淮扬名菜，讲究是肥而不腻，清香甘醇，在摆盘数量上更是没什么特别要求。

而因为今日是乔大有回请，当做喜宴来做菜的，沈香苗便坐了意头好的四喜丸子。

剁碎的肥瘦相间的五花肉馅，前后分别加了芝麻香油、酱油、盐、蛋清、淀粉等，朝着一个方向，用力且均匀的搅拌，直到搅拌不动，将肉馅团成拳头大小的丸子后，下油锅炸。

油温要四成热，要小火满炸，待一个个的肉丸子表皮金黄、发硬后捞出搁入盘中，放入姜、葱、酱油及热水，上笼屉蒸上半个时辰后摆盘，最后使用蒸丸子时的汤汁勾芡粉、林香油后浇到四喜丸子上头，这道菜便是做完了。

这样做出的四喜丸子，带着浓厚的酱色，更是因为肉香、香油的香，令人垂涎欲滴，咬上一口可以说是鲜香无比，肉汁四溢，十分过瘾。

菜自是不必说，张春山的手艺，琳琅满目的满上了几桌。

沈香苗更是特地下厨烧了两个菜出来。

一道是黄焖鸡。

黄焖鸡是鲁菜系的家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以香菇、木耳等制作，但今日沈香苗所做的是单纯的黄焖鸡，不加一丝的配菜，以此来凸显鸡肉的鲜香。

热锅凉油爆香葱、蒜、八角等，放了剁开、焯水过的鸡块入锅煸炒，期间加了米酒，直到鸡肉发黄后后加了白糖、盐、酱油、随身厨房中的耗油等，翻炒片刻后加了没入鸡块一半的水开始炖煮，待水干时放了尖辣椒，大火翻炒出锅。