第30章：闻起来臭，吃起来香（第1 / 4页）
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“行吧！”
见她坚持，史蒂芬周就继续耐心解释：“七八成热是190℃到240℃，这时候锅里的油就转向平静了，而且会冒出大量的油烟，沿着锅沿向四周飘散，这种油温就很高了，一般煎鱼的时候是用这个温度。
九成油温就已经达到250℃以上了，十成热的油温可以达到280℃，甚至更高。
这种油温只有做爆菜的时候才用得到，一般人家里的煤气灶也没有这么强的火力，烧不到这么高的油温。”
顿了下，他冲圆脸女孩叮嘱：“不过就算能烧到这么热，我也不建议你用这么高的油温做菜，其一是容易伤到自己，其二是不好控制，掌握不好时机，做出的菜也不好吃。
“谢谢哥！”
圆脸女孩不假思索，开口就叫上了。
“你倒是不客气。”
史蒂芬周笑着调侃，但并没有在意。
叫哥和叫师父是两个概念，他收徒弟的标准可不是普通人能达得到的。
而且过高的油温还会产生醛酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等等的有毒物质，对身体也不太好。”
说着，他指了指手机镜头，叮嘱：“还有你们，做菜的时候也不要开太大的火，一般炒菜最好不要超过七成，顶多八成就够用了。”
直播间里飘起了一片拇指表情，观众纷纷发着弹幕。
“你让我叫的嘛！”
圆脸女孩笑得狡黠，随即好奇问：“哥，那七八成以上的油温怎么看呢？”
史蒂芬周没有回答，而是笑着反问她：“贪多嚼不烂，我都告诉你，你能记得住吗？”
“记得住记得住。”
圆脸女孩理由充分：“有个整体的概念也更好记呀！”